본 발명은 환경 내성 및 알코올 생산능이 우수한 양조용 효모 사카로마이세스 세레비시에 NY-21에 관한 것이다. 본 발명에 따른 사카로마이세스 세레비시에 균주 NY-21은 알코올, 당 및 산 등에 대한 환경 내성이 우수하며, 발효 술덧에서 상업용 효모들에 비해 다량의 알코올을 생산하는 효과를 가지고 있어, 관능성이 현저히 우수한 증류식 소주를 제조할 수 있는바, 양조 및 발효 분야에서 다양하게 활용할 수 있다.