본 발명은 서열번호 1로 표시되는 아미노산 서열로 이루어진 아세틸 에스테라아제(acetyl esterase) 단백질, 상기 단백질을 코딩하는 핵산, 상기 핵산을 포함하는 재조합 발현 벡터, 상기 벡터로 형질 전환된 형질 전환체, 상기 단백질의 제조방법, 단백질 결정, 결정화 방법, 상기 단백질을 포함하는 다당류 아세틸기 전이 촉진용 조성물 및 상기 조성물을 이용한 다당류 아세틸기 전이 촉진 방법에 관한 것이다. 본 발명의 아세틸 에스테라아제 단백질을 이용하면 다양한 다당류에 아세틸기를 부착시킬 수 있으며, 아세틸화 다당류를 탈아세틸화 시킬 수 있어 유용한 단당류를 얻기 위한 반응 또는 여러 가지 화학 반응에서 생촉매제 개발에 유용하게 이용될 수 있다. 또한 본 발명의 효소의 단백질 결정화 방법을 이용하면 서열번호 1로 표시되는 아미노산 서열로 이루어진 아세틸 에스테라아제 단백질을 효과적으로 결정화할 수 있다.