식품을 탈수하기 위한 탈수 장치(dehydration plant)는 마이크로파 킬른(kiln)(2), 상기 킬른(2)을 통해 식품을 이송하기 위한 컨베이어 수단(3), 상기 킬른(2)을 통해 공기를 순환시키기 위한 순환 수단(21,6), 상기 킬른(2)을 통해 순환되어질 공기를 제습시키기 위한 냉각 제습 수단(7,11), 및 상기 킬른(2)을 통해 순환되어질 공기를 가열시키기 위한 가열 수단(12,13,14)을 포함하되, 상기 킬른(2)을 통해 이송되는 식품이 마이크로파 방사 및 제습 가열 공기의 흐름에 노출됨으로써 상기 식품을 탈수시키는 것에 관한 것이다.